Описание
Уважаемые читатели!
Уже подведены итоги работы отрасли за I полугодие, и результаты, судя по объемным показателям, благоприятны. Производство мяса птицы в убойной массе по сравнению с соответствующим периодом прошлого года увеличилось на 5,8% (+139,8 тыс. т). При этом именно мясо птицы обеспечило почти 2/3 прироста объемов мяса в стране. Его производство выросло в 51 регионе, в 23 — был допущен спад. Производство яиц увеличилось на 2,2% (+487,8 млн шт.), причем показатель вырос в 41 регионе, а снизился — в 32.
На отраслевой экономике негативно сказывается продолжающийся рост цен на ресурсы. Так, по данным Росстата, средние цены (без НДС и логистики) на пшеницу выросли на 19%, на соевый шрот — на 9%, подсолнечный — на 7%, подсолнечное масло — на 5,5%, премиксы — на 18%. Такая ситуация требует от руководителей предприятий реализации всех возможных резервов производства.
Отраден тот факт, что производство мяса индеек в России продолжает стабильно расти: в 2021 г. его объем составил 400 тыс. т. В перспективе он также будет увеличиваться, в связи с чем потребуется привлечь внимание отечественных исследователей к мало используемому в нашей стране сырью,
чтобы определить его технологические свойства и качественные характеристики.
Высокое качество продукции по-прежнему остается одним из важнейших условий эффективной конкуренции на рынке. Оно служит гарантией устойчивого сбыта продукции и дает возможность увеличивать ее объемы, занимать новые ниши рынка. Об этом свидетельствуют результаты работы лидеров нашей отрасли.
В качестве продукции, как в зеркале, отражается вся производственная деятельность предприятия: его техническое и технологическое обеспечение, уровень системы контроля, использование научных достижений, квалификация кадров. От качества продукции в значительной степени зависят экономические результаты производства. Наш журнал периодически публикует материалы о влиянии различных факторов на качество отраслевой продукции. В главной теме данного номера о некоторых аспектах качества мяса птицы и яиц вы узнаете из статей В.А. Погодаева («Мясные качества индеек при использовании
пробиотиков на основе бифидобактерий»), В.А. Абалдовой с соавтором («Факторы, влияющие на выход и безопасность мяса механической обвалки индейки дифференцированной сортности»),
И.П. Салеевой с соавторами («Влияние биоактивной добавки
“БетаКорм” на аминокислотный состав и вкусовые качества мяса
бройлеров») и А.О. Ревякина («Использование эталонных атласов цветов и электронных цветовых систем в органолептической оценке продуктов птицеводства»).
Несомненно, качество и безопасность продуктов питания — ключевые факторы потребительского выбора, связанные со здоровьем покупателя, поэтому они всегда должны находиться на приоритетных позициях, причем как в научных исследованиях, так и в производстве пищевой продукции.
Надеюсь, что новые знания, которые вы почерпнете из наших публикаций, будут полезны для вашей работы.
Главный редактор В.В. Гущин
Отзывы
Отзывов пока нет.